ESTRUTURA CURRICULAR
História da Gastronomia -20h
Gestão da segurança alimentar – 20h
Fundamentos e técnicas da cozinha profissional - 20h
Gastronomia, mercados e movimentos - 20h
Cozinha contemporânea: Centro oeste – 28h
Planejamento de Cardápios/menus, custos e compras - 20h
Food Design - 20h
Gastronomia vegetariana e vegana – 28h
Cozinha contemporânea: Nordeste – 28h
Confeitaria e panificação Brasileira – 28h
Cozinha contemporânea: Sudeste – 28h
Gestão em bebidas: enologia, drinks e cervejas – 28h
Cozinha contemporânea: Sul -28h
Cozinha contemporânea: Norte – 28h
Organização de eventos, buffets e catering – 20h
Empreendedorismo, tendências e inovação no mercado gastronômico- 20h
Trabalho de conclusão de curso: De acordo com a nova Resolução do Conselho Nacional de Educação (CNE), de 06/04/2018, o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) não é mais requisito obrigatório para certificação de Especialização.
Considerando que o aluno pode optar por fazer o TCC, ainda que não obrigatório, e considerando exceções de alguns cursos de áreas como a saúde e a engenharia, em que o órgão regulamentador da profissão determina a obrigatoriedade, o TCC continuará sendo ofertando de modo facultativo ao aluno, em contratação à parte.
A UNISC reserva-se o direito de, na ocorrência de impossibilidades eventuais, substituir qualquer dos professores elencados, atendida a titulação necessária sem que haja prejuízo aos alunos.
